Рецепты блюд при артрите

Симптомы ревматоидного артрита

Заболевание проявляется суставными нарушениями, которые имеют такие характеристики:

двусторонние боли в симметричных суставах;
имеется утренняя скованность;
болезненность возникает при движении и сохраняется в покое;
суставы отечные, кожа горячая, красная над местом поражения;
обнаруживаются подкожные ревматоидные узелки в период обострения;
преимущественно вовлечены конечности – кисть и предплечье, стопа и колени.

Серопозитивный ревматоидный артрит протекает с активным воспалением, которое охватывает и мышечную систему, кожные покровы, мягкие ткани. Самый тяжелый вариант болезни сопровождается поражением лимфатических узлов, органов пищеварения, легких, почек и нервной системы.

Лечение заболевания

Пациентам показана противовоспалительная терапия такими группами препаратов:

нестероидные – Ибупром, Вольтарен;
кортикостероиды – Преднизолон, Метипред;
цитостатики – Метотрексат, Циклофосфан;
антиревматоидного действия – Арава, Сульфасалазин, Плаквенил;
блокаторы цитокинов (медиаторов воспаления) – Энбрел, Ремикейд.

Медикаментозная терапия может быть дополнена очисткой крови от иммунных комплексов – плазмаферез, фильтрация плазмы, гемосорбция.

Диета при ревматоидном артрите суставов по дням

Целью назначения лечебного питания является снижение активности воспалительного процесса. Для этого используется диета 10 по Певзнеру, в которой нужно уменьшить количество простых углеводов. Доказано, что такое ограничение препятствует задержке жидкости и улучшает работу иммунной системы, уменьшает аллергические реакции.

При любых болезнях суставов благотворное воздействие оказывает сырая растительная пища. Она является источником витаминов С, Р и группы В, которые нужны для образования кортизола надпочечников. Этот естественный гормон имеет активный противовоспалительное эффект. Выраженность остеопороза (снижения плотности костей) помогают уменьшить молочные продукты, содержащие кальций и витамин Д.

Запрещено включать в рацион

Для того, чтобы уменьшить боль и отечность суставов, следует полностью отказаться от:

сахара и белой муки. Это означает, что под запретом находятся все продукты с их содержанием;
избытка соли – на фоне применения гормональных препаратов возможна задержка жидкости, ее усиливает употребление соленой пищи;
любых бульонов, кроме овощного отвара;
всех виды консервов, полуфабрикатов, копчений, колбас;
острых блюд, соусов с перцем, горчицей;
жирных сортов мяса, утки, субпродуктов;
вяленой, соленой рыбы, икры;
большого количества жидкости, разрешено до 1 литра, не считая первых блюд;
использования обжарки, приготовления во фритюре;
острых и соленых сыров;
редьки, редиса, зелени щавеля, шпината;
какао, шоколада;
кулинарного жира и маргарина.

Что можно готовить

В список разрешенных входят:

суп из овощей и круп, зелени с добавлением сметаны;
нежирное мясо не чаще 2-3 раз в неделю, отварное, в период обострения его исключают полностью;
отварная или запеченная рыба: щука, судак, навага, окунь, морепродукты;
любые крупы, макароны из твердых сортов пшеницы 2-3 раза в неделю;
сырые овощи должны составлять основу рациона. в качестве гарнира можно использовать тушеные, отварные, запеченные овощные блюда;
не больше 1 яйца в день;
спелые фрукты, ягоды, сухофрукты;
ржаной хлеб, с отрубями;
молочные продукты умеренной жирности, сливки, сливочное масло только для добавления в блюда, несоленый сыр;
отвар шиповника, слабый чай, травяной, соки из овощей, зелени и фруктов.

Меню по дням

При составлении рациона для пациентов с ревматоидным артритом можно воспользоваться таким примерным меню:

Понедельник:

творожная запеканка с яблоками, морковный сок;
овсяные кексы с черникой, цикорий;
суп из тыквы и чечевицы, фаршированный перец;
запеканка из цветной капусты с сыром;
кефир.

Вторник:

смузи из йогурта, овсяных хлопьев, грушевого пюре с корицей;
тыквенная каша с пшеном, кисель;
вегетарианский борщ, гречневая каша, тушеная капуста с грибами;
лаваш с чечевицей и овощами, отвар шиповника;
ряженка.

Среда:

каша овсяная с семенами льна, клюквой, зеленый чай;
творожный десерт с бананами и корицей, йогурт;
суп-пюре из сельдерея, запеченный судак с зеленью, салат из моркови;
фаршированные патиссоны, чай ройбуш;
кефир.

Четверг:

гречневая каша с черносливом, сок из яблок;
запеканка из творога и абрикосов, цикорий;
суп со спаржевой фасолью и яйцом, винегрет;
салат из помидор и сыра моцареллы, запеченный картофель с зеленью;
простокваша.

Пятница:

запеченные яблоки с творогом, кофейный напиток:
тыквенный сок с бисквитом:
суп с брокколи, плов с грибами:
овощные голубцы с пшеном:
йогурт.

Суббота:

каша из зерновых хлопьев с изюмом и тыквой, чай;
фруктовый салат с йогуртовой заправкой;
кабачковый суп-пюре, цветная капуста с котлетами из чечевицы;
омлет с зеленью и болгарским перцем, компот;
ряженка.

Воскресенье:

тушенная тыква с яблоками и ореховым соусом, чай;
творог с йогуртом и грушевым пюре;
суп минестроне, цуккини с адыгейским сыром и зеленью;
тушеные овощи с фасолью;
кефир.

Рецепты диеты при ревматоидном артрите

Для приготовления блюд необходимо выбирать свежие, по возможности не обработанные химикатами овощи.

Суп минестроне

Потребуются следующие продукты

картофель – 2 штуки,
морковь – 1 штука,
сладкий перец – 2 штуки,
кабачок – 1 штука,
лук – 1 штука,
горошек зеленый – 30 г,
чеснок – 1 зубчик,
сушеный тимьян и розмарин – по кофейной ложке,
свежий базилик и сельдерей – по 2 ветки,
соль – 3 г,
оливковое масло – столовая ложка,
вода – 500 мл.

На сковороду налить масло и на медленном огне припустить нарезанный мелкими кубиками лук и натертую морковь. Добавить полоски перца, готовить 10 минут. Отключить огонь, засыпать зелень и измельченный чеснок, накрыть крышкой, отставить на 15 минут. В кипящую воду бросить соль, картофель и кабачок, нарезанные мелкими кубиками, горошек проварить до готовности и измельчить блендером. В полученный густой суп добавить содержимое сковородки и готовить все вместе еще 5 минут.

Шаурма с чечевицей

вегетарианская шаурма

Питательное блюдо, которое можно взять с собой, готовится из таких ингредиентов:

лаваш – 2 листа,
капуста пекинская – 100 г,
огурец – 2 штуки,
помидор – 1 крупный,
йогурт без сахара – 50 мл,
лимонный сок – кофейная ложка,
куркума – половина кофейной ложки,
соль – 2 г,
чечевица – половина стакана.

Чечевицу залить водой на ночь, сварить до полной готовности, посолить. Капусту и огурец нарезать соломкой, а помидоры кубиками (в них не должно оставаться сока). Йогурт взбить с соком лимона, солью и куркумой. На лист лаваши выложить полосками чечевицу, помидоры, огурец и капусту, полить немного соусом и скатать в рулет.

Овсяные кексы с черникой без сахара

Необходимы такие продукты

овсяные хлопья – 200 г,
кефир – 200 г,
мука цельнозерновая – 30 г,
свежая черника – 100 г,
разрыхлитель – чайная ложка,
банан – половина,
корица – половина чайной ложки,
стевия – 5 таблеток.

В кефир добавить растворенные в чайной ложке воды таблетки стевии, корицу и пюре из размятого банана. Овсяные хлопья перемолоть на кофемолке, смешать с цельнозерновой мукой и разрыхлителем. Соединить кефир и сухие компоненты, тщательно вымешать и добавить чернику. Выпекать кексы в духовке при температуре 180 градусов 40 минут.

Скандинавская диета при ревматоидном артрите

Основные принципы северного стиля питания направлены на уменьшение потребления мяса и переработанной пищи. Автор этой диеты Мейер предлагает вместо мясных продуктов получать белок из рыбы. При этом полезной признана как морская, так и речная. Минимум 2 раза в неделю в рационе должны быть морепродукты.

Основной акцент сделан на растительную пищу. Рекомендуется есть как можно больше свежих овощей и лесных ягод – морошка, брусника, черника. Возможно приготовление блюд с дикорастущим растениями, грибами. В меню включают хлеб из ржаной муки с отрубями, бобы, перловую и ячневую крупу, орехи, семечки подсолнечника и льна.

Диета Донга при ревматоидном артрите

Врач из Америки Коллин Донг при помощи изменения питания смог добиться устойчивой ремиссии (стихания симптоматики) ревматоидного артрита. Для этого он убрал из рациона молочные и мясные продукты, а также фрукты. В дальнейшем диетологами этот вариант питания был усовершенствован. Основные рекомендации:

на период обострения убрать все блюда из мяса, молоко, творог и кисломолочные напитки, сыр, сливочное масло, яйца и рыбу;
полностью отказаться от готовых продуктов с сахаром, консервами и красителями, мучного;
не употреблять помидоры, шоколад, баклажаны, алкоголь, соусы;
в меню должны быть свежие и отварные овощи, крупы, зелень и ягоды.

По мере улучшения состояния для диеты при ревматоидном артрите меню расширяется по одному продукту. Необходимо 2-3 дня следить за своим состоянием после введения нового продукта. Так можно выявить индивидуальные провоцирующие компоненты питания.

Безглютеновая диета при ревматоидном артрите

При индивидуальной негативной реакции на глютен возникают аутоиммунные нарушения, к которым также относится и ревматоидный артрит. Исключение его из питания помогает существенно улучшить состояние пациентов. Безглюдтеновая диета показана при положительном результате анализа на антитела к глиадину, но нужно учитывать, что для появления устойчивого результата такое питание должно быть не менее полугода.

К продуктам, в которых имеется этот белок, относятся:

зерно пшеницы, ржи, ячменя, овса (крупы и мука);
хлеб и макароны, манка;
консервы рыбные и мясные;
колбаса, сосиски, сардельки;
соя и продукты с ее содержанием;
магазинные соусы;
мороженое;
кофейные напитки, растворимый кофе;
пищевые концентраты, супы, кубики для бульонов;
пиво, виски, водка, квас.

Нередко пациенты с непереносимостью глютена не могут пить молоко, так как у них нарушено расщепление лактозы. В таким случае важно молочные продукты исключить из питания. Производятся специальные виды круп и муки без глютена и безлактозные варианты кисломолочных напитков.

От том, какая нужна гимнастика при ревматоидном артрите, узнайте из видео:

Источник

Артрит

Диетические блюда при артрите БАНАНОВЫЙ ДЕСЕРТ
500 г тофу, 250 г бананов, 100 г сахара, ванильный сахар по вкусу.
Измельчить тофу, бананы (можно пропустить через мясорубку), добавить сахар, ванилин по вкусу и взбить миксером до получения однородной массы. Массу разложить в вазочки и охладить.

БЫСТРЫЙ ОВОЩНОЙ СУП С ТОФУ
1 л овощного бульона, 100 г замороженной кукурузы, 100 г замороженного горошка, 1 морковь, 150 г плотного тофу, 1 стебель лука-порея.
Морковь натереть на терке, тофу нарезать кубиками, лук-порей нарезать кольцами. В горячий бульон добавить замороженную кукурузу, замороженный горошек, натертую морковь и проварить на медленном огне 5—7 мин. Добавить нарезанный тофу и порей, довести до кипения. Подать с зеленью.

ВИНЕГРЕТ С РЫБОЙ
300 г рыбы, 3 картофелины, 1 небольшая свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, 150 г майонеза, 40 г острого томатного соуса, специи, соль.
Рыбу отварить со специями, охладить, нарезать ломтиками. Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, нарезать кубиками, смешать с рыбой, посолить и залить заправкой из растительного масла и лимонного сока с добавлением молотого перца и пряных трав.

ДЕРЕВЕНСКИЙ САЛАТ
1 зеленое кислое яблоко, 1 корень сельдерея, 100 г зеленого винограда, 4 половинки ядер грецкого ореха для украшения.
Яблоко вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, порезать мелкими кубиками. Сельдерей вымыть, вынуть волокна и порезать его тонкими ломтиками. Виноград вымыть, разделить ягоды пополам, вынуть косточки, крупно порубить ядра грецких орехов.Подготовленные компоненты смешать с хорошо размешанными сливками. Салат украсить половинкой ядра грецкого ореха.


ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЯБЛОКАМИ

3 кислых яблока средней величины, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г мака, 150 г свежих проросших зерен пшеницы, 200 г творога, 200 мл сливок, 5 яиц, зеленый лук, немного морской соли, немного поваренной соли, немного тертого мускатного ореха, сливочное масло для смазывания формы.
Яблоки очистить и крупно нарезать. Зеленый лук почистить, помыть и порезать узкими кольцами. Духовку разогреть до 200 °С, немного растительного масла разогреть на сковороде и потушить в нем зеленый лук на слабом огне. Затем добавить нарезанные яблоки, оставшееся растительное масло, посолить. Свежие проросшие зерна вымыть. Творог взбить с яйцами и сливками, приправить морской солью, солью с добавлением пряных трав и мускатом.
Смесь яблок и лука выложить в большую форму, смазанную жиром, посыпать ее маком и 1/а количества проросших зерен.
Затем добавить творожную массу. Запеканку готовить в духовке 35 минут. Оставшимся проросшим зерном посыпать готовую запеканку.


КАРТОФЕЛЬ-ГРИЛЬ
4-5 картофелин, 150 г сливочного масла, молотый черный перец, 1 зубок чеснока, 2-3 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки рубленой зелени, соль.
Помыть картофель, разрезать пополам, не очищая от кожуры, и завернуть в фольгу. Запечь на гриле 40 минут, часто переворачивая.
Чеснок очистить и мелко порубить или растолочь. Перемешать сливочное масло с солью, перцем, чесноком, лимонным соком и зеленью. Положить на влажную пергаментную бумагу, сформовать брусочки и охладить. Подать вместе с горячим картофелем-гриль.


КОКТЕЙЛЬ С ОГУРЦАМИ

250 г грунтовых огурцов, 1/2 пучка кресс-салата, 250 мл сыворотки, 1 ч. ложка лимонного сока.
Огурцы очистить от кожицы, крупно порезать и вместе с кресс-салатом измельчить до пюреобразного состояния в миксере. Овощное пюре развести сывороткой, добавить лимонный сок и по вкусу приправить солью, молотым карри и кайенским перцем. Употреблять сразу же после приготовления.

КУРИНЫЙ СУП С ПОРЕЕМ
15 г сливочного масла, 1 ста. ложка растительного масла, 250 г куриного мяса, 350 г лука-порея, 1,5 л куриного или овощного бульона, 2 ст. ложки длинно-зерного риса, ароматическая зелень, соль, черный, молотый перец, зелень петрушки или тимьяна.
Разогреть оба вида масла в кастрюле с антипригарным покрытием. Нарезанную кубиками курятину слегка подрумянить, вынуть и дать стечь маслу. Порезать колечками белую часть лука-порея и обжарить до мягкости в масле, где жарилась курятина. Влить в кастрюлю бульон, положить поджаренное мясо, рис и зелень, приправить солью и перцем, довести до кипения. Готовить на слабом огне 30 минут, пока мясо не станет мягким. Вынуть зелень, удалить кости из куриного мяса и перед подачей добавить зелень петрушки.




МОЛОКО СО СПЕЦИЯМИ
250 мл молока, 2-3 гвоздики, 3-4 горошины черного перца, 1/4 ч. ложки порошка куркумы, несколько растолченных зерен кардамона.
Поставить молоко на слабый огонь. Раздавить зерна черного перца и вместе с остальными специями добавить к горячему молоку. Довести молоко до кипения и сразу же убрать с огня. Дать настояться 15 минут, удалить гвоздику. Употреблять в теплом виде.




МОРКОВЬ С ТМИНОМ

750 г моркови, 4 зубчика чеснока, 1/2 ч. ложки семян тмина, молотая паприка, 2 ст. ложки оливкового масла, зелень петрушки.
Морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками по косой, чеснок измельчить. Влить оливковое масло в кастрюлю, положить туда же чеснок, тмин и паприку,
поставить на огонь и подогревать в течение 1 минуты. Затем добавить в кастрюлю морковь, влить 300 мл кипятка и приправить щепоткой соли. Готовить под закрытой крышкой на слабом огне в течение 20-25 минут, пока не выпарится вся жидкость и морковь станет мягкой.




РЫБА С ОВОЩАМИ
900 г любой рыбы, молотый перец, мука,растительное масло, соль по вкусу, 4 моркови, 2 корня петрушки или сельдерея, 3 луковицы, 6 ст. ложек растительного масла, 1 стакан томата, 1 стакан рыбного бульона, 1/2 стакана лимонного сока,разведенного водой, 2 лавровых листа, 8 горошин горького перца, 3 гвоздики, сахар, соль.
Филе рыбы посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и лимонным соком и запечь на гриле или в духовке. Из головы, хвоста и костей сварить бульон. Очищенные, вымытые морковь и петрушку натереть на крупной терке, лук нашинковать полукольцами. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, влить растительное масло и слегка поджарить, добавить томат и тушить под крышкой 15 минут, время от времени помешивая. Затем добавить рыбный бульон, лимонный сок, положить лавровый лист, перец, гвоздику, сахар и соль по вкусу. Все вместе прокипятить 15 минут. Остывшее филе нарезать порционными кусочками, уложить на блюдо, залить смесью овощей и выдержать, чтобы рыба ими пропиталась. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.




РЫБА ТУШЕНАЯ
1 кг рыбы (карп, толстолобик, лещ, судак, щука), 5 луковиц, 3 моркови, 1/2 стакана лимонного сока, 1/2 стакана растительного масла, 3 лавровых листа, перец горошком, зелень.
Рыбу очистить, промыть, порезать кусочками. Посолить, поставить в холодное место на 10 минут. Лук и морковь мелко нарезать. В казанок уложить слоями лук, морковь, рыбу, опять лук и т. д. Лимонный сок смешать с растительным маслом. Полученную смесь влить в казанок с овощами и рыбой. Накрыть крышкой, поставить на огонь. Когда жидкость закипит, поместить казанок в духовку на 30 минут. В конце добавить лавровый лист и душистый перец горошком. Охладить. При подаче залить соусом, посыпать зеленью.


САЛАТ РЫБНЫЙ С ОВОЩАМИ
200 г рыбы, 50 г картофеля, 50 г свежих огурцов, 150 г овощей (морковь, цветная капуста, зеленый горошек ), 50 г сметаны, лимонный сок, зелень, соль.
Очищенную рыбу отварить в воде, в которую добавлены ароматические коренья и специи. Готовую рыбу очистить от кожи и костей и нарезать кусочками. Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Морковь, цветную капусту и зеленый горошек отварить в соленой воде. Морковь нарезать кусочками, цветную капусту разделить на соцветия. Охлажденные составные части салата перемешать со сметаной, заправленной солью, уксусом и измельченной зеленью.


СМЕШАННЫЙ САЛАТ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ
Несколько листьев салата, 4 больших помидора, 1 огурец, 1 пучок редиски, ‘/г пучка зеленого лука, 4 моркови, 4 ст. ложки творога, 4 ст. ложки воды, немного соли с добавлением пряных трав, 4 ст. ложки мелко нарезанной петрушки.
Листья салата вымыть, обсушить, разобрать на мелкие куски. Помидоры вымыть, почистить, нарезать на 8 частей. Огурец, редис, зеленый лук вымыть, почистить, порезать тонкими кусочками. Морковь очистить, порезать тонкими кусочками. Творог соединить с водой и растереть до получения однородной кашицы. Приправить соус солью с добавлением пряных трав и нарезанной петрушкой. Компоненты салата смешать с соусом в миске и посыпать кружочками мелко нарезанного зеленого лука.


СОЛЯНКА РЫБНАЯ
600 г филе рыбы, 5 соленых огурцов, 2 луковицы, 3 свежих помидора, 1 ст. ложка маслин, 2 ст. ложки масла, перец, лавровый лист, зелень петрушки или укропа, соль.
Филе рыбы нарезать по 3 кусочка на порцию, а из костей и голов сварить бульон. Очищеный лук тонко нашинковать и слегка поджарить с маслом, добавить протертые помидоры или томат-пасту и тушить 5 минут. Затем в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, лавровый лист, немного перца и все это залить подготовленным горячим бульоном, посолить и варить 10 минут. Перед подачей на стол в солянку можно положить маслины, нарезанную зелень петрушки или укропа.


СУП РЫБНЫЙ

1 кг рыбы, 1,6 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, ‘/< свеклы, 2 картофелины, 2-3 ст. ложки риса, зелень, соль, растительное масло.
Мелко нарезать лук и спассеровать на растительном масле. Рыбу почистить, промыть, нарезать. Нарезать морковь и свеклу. Все сложить в кастрюлю, залить хо-лодной водой и поставить на огонь. Через 10 минут до-» бавить нарезанный картофель, вермишель или рис. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.


ФИЛЕ С АРАХИСОМ
500 г куриного филе, 1 сушеный стручок чили, 3 зубка чеснока, 5 стеблей лука-порея, 5 см корня имбиря, 90 г арахиса, 8 ст. ложек куриного бульона, арахисовое или кукурузное масло для жаренья. Для маринада: ‘/г ч. ложки соли, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка рисового вина (по желанию), 2 ч. ложки кукурузного крахмала, белок 1 яйца.
Мясо нарезать кубиками по 2 см. Для маринада смешать все ингредиенты, перемешать с мясом и дать настояться как минимум 30 минут. Стручки чили очистить от семян и натереть. Чеснок нарезать диагональными ломтиками, порей — колечками, имбирь мелко порубить. Арахис поджарить на сковороде без масла, пока орехи слегка не подрумянятся. Масло разогреть в глубокой сковороде, помешивая, потушить чили, чеснок и имбирь. Добавить куриное филе, помешивая, продолжать жарить. Добавить порей и, помешивая, жарить еще 1 минуту, пока мясо не будет почти готово. Влить куриный бульон и остатки маринада и, помешивая, тушить дальше, пока соус не загустеет. В конце добавить арахис.

ХОЛОДНЫЙ ОГУРЕЧНЫЙ СУП С ЧЕСНОКОМ
5 зубков чеснока, немного морской соли, 5 молодых луковиц, 400 мл йогурта из цельного молока, немного сухого белого вина, 500 г салатных огурцов, сок
1/2 лимона, немного соли с добавлением пряных трав,
2 ст. ложки мелко нарезанного укропа.
Чеснок очистить и растолочь в ступе с небольшим количеством соли и пряных трав. Зеленый лук почистить, помыть, мелко нарезать, смешать с чесночной пастой. Молоко, йогурт и белое вино взбить венчиком в миске. Затем добавить в чесночно-луковую пасту. Огурцы помыть, почистить. Отрезать несколько тонких ломтиков и отложить в сторону для украшения. Оставшиеся огурцы натереть на мелкой терке и добавить в суп. Приправить суп лимонным соком, солью с пряными травами, разложить в тарелки, украсить ломтиками огурцов, посыпать укропом.

По этой теме читайте на сайте :

Источник